同时，葡萄酒中的残糖还可能来源于极少量无法被酵母转化的糖分，如戊糖（Pentose），这也是一些干型葡萄酒会含有极少量残糖的原因。
2018年是罗讷河谷葡萄园的葡萄酒品质极高的年份，受到法国及世界各地葡萄酒评论家和葡萄酒爱好者的一致好评。不过，这可是每天喝红酒的法国人的见解，对于习惯中式饮食的中国朋友而言，尤其是那些对葡萄酒还处在好奇阶段的朋友，学习如何描述一款红酒的特色，甚至对特色后面的缘由略知一二，这就更像是打开感官世界对比的一次冒险游戏。
你对这里的葡萄酒了解多少呢？一起来学习一下吧。但是，这又是一种怎样的果香呢？法国人熟悉的小红果系列，如草莓、覆盆子、黑莓中，除草莓外，其它小红果如今也偶尔出现在中国人的餐桌上，但毕竟受进口季节及物流的限制，并非可以经常品尝得到。这一年夏季气温高于正常水平，降雨少，加速了葡萄的成熟，导致葡萄早熟且产量低。因此，选择罗讷河谷葡萄园的葡萄酒，不仅意味着性价比高，更意味着这是一个支持环保与生态多样化的积极行动。这股强劲的信风一度被当地人视为灾害，所到之处树木弯折，但多亏了它，整个罗讷河谷南部地区可以享受到充足的阳光，全年日照高达2700小时，信风还带来了广阔无云、澄澈湛蓝的天空，对当地的葡萄园有着意想不到的清理作用，为葡萄生长创造了有利于种植的条件。
此外，罗讷河谷葡萄园的葡萄酒更具有一项亲民特质：价格优势。维奥涅尔是罗讷河谷葡萄园知名的白葡萄品种，不容易种植，产量也不稳定。滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.yquem.fr） 滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒诞生于贵族名门滴金酒庄（Chateau dYquem）。
贵腐葡萄（图片来源：www.yquem.fr） 2005年，帕克为这款2001年滴金打出了满分，并称这一风格宏大的年份将在滴金酒庄的传奇年份中占据一席之地。同样在1995年，罗伯特·帕克品鉴了产自1811年的滴金佳酿。此外，她还表示这款酒的陈年潜力非凡，即便是后人在下世纪品尝这款酒依然觉得美味，她也不会感到惊讶。这一年份，滴金酒庄收获的葡萄有着罕见的集中度和纯净度，品质不凡。
丽莎用完美一词概括它，并评价道：奶油焦糖、多香果、杏干、金柑皮和菠萝的香气从酒杯中飘逸而出，伴随着菌菇、槐花蜂蜜、姜糖、麝香香水和鸡蛋花的气息。热带水果和泥土的风味在口腔中层层铺展开来，卓越的清新度和奢华的质地惊艳了味蕾，余味极其悠长且带有矿物质气息。
中世纪时期，酒庄所在土地原是王室产业。1593年，波尔多当地一个贵族家庭的后代雅克·德·萨万格（Jacques de Sauvage）获封这片土地。5. 1847年 1847年是滴金19世纪的卓越年份之一，历史上，俄国沙皇的兄弟——康斯坦丁大公（Grand Duke Constantine）曾用打破当时记录的高价购买过一桶1847年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒。这款酒十分宏大而深邃，甜蜜的贵腐风味包裹着味蕾，口感醇厚绵长，余味长达40余秒。
1. 2015年 这一年，滴金酒庄于9月3日就展开了第一轮贵腐葡萄的采收，采摘持续了约2个月时间，最终贵腐葡萄的质量让人欣喜，该年份葡萄酒的残糖量达到了144克/升。而在这些满分酒行列中，还可见两款来自19世纪的滴金佳酿（均品评于1995年），显示出其漫长的生命力。遇到不理想的年份，酒庄会毫不犹豫地放弃酿制，只为维护其400余年以来积累的声誉。那一滴滴色泽诱人的液体黄金，以其美妙复杂的香气、甜美诱人的口感和连绵不绝的余味，无声地诉说着其尊贵的血统、几百年的历史沉淀以及凝聚着无数心血的酿造工艺。
吉星闪耀下，那一年的葡萄收成相当好，葡萄酒品质出类拔萃，被称为彗星之酒，成为了永恒的经典。2. 2009年 是年理想的天气条件成就了完美成熟、糖分高度浓缩的优质葡萄。
图片来源：www.yquem.fr 2014年，彼时仍为帕克团队一员的尼尔·马丁为这款酒献上满分，在他眼里，这款酒的香气是如此鲜明与纯净，酸橙果酱、榅桲、橘皮和玫瑰花等复杂香气源源不断地从杯中释出，口感完美，酸度明晰，具有令人惊艳的平衡感。帕克称其是液体版的焦糖布丁，令人难以忘怀。
摘要： 对于不少甜白爱好者来说，滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒在其心目中有着不可撼动的地位，这款酒的多个年份还揽下罗伯特·帕克及其团队的满分盛赞。滴金酒庄风光（图片来源：www.yquem.fr） 虽然滴金酒庄并不是一开始就专门酿制贵腐甜白葡萄酒，但自19世纪至今，它在苏玳产区乃至所有酿造贵腐酒的产区中一直都出类拔萃，无论是在葡萄园管理、葡萄采收和葡萄酒酿造方面都有着颇为严格的要求。ABSTRACT： For many sweet wine enthusiasts, Chateau dYquem is irreplaceable. Many vintages of this legendary wine are scored 100 points by Robert Parker Team. 对于不少甜白爱好者来说，滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（Chateau dYquem, Sauternes, France）在他们心目中有着不可撼动的地位。20世纪末，法国奢侈品行业巨头酩悦·轩尼诗-路易·威登集团（Moet Hennessy Louis Vuitton，简称LVMH集团）成为酒庄新主人，并经营至今。经历了悠悠岁月，其酒液演变成深金黄色，但依然散发着华丽的蜜饯水果的香气，复杂度惊人，余味长达一分钟以上。2009年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.yquem.fr） 2019年春，丽莎再一次品评波尔多2009年葡萄酒时给11款葡萄酒打出了满分，而滴金酒庄的2009年佳酿成为这些满分酒中唯一的一抹白。
此后，尼尔·马丁和丽莎·佩罗蒂-布朗分别在2016和2019年同样给这款佳酿以满分赞誉，丽莎还认为这是她心目中少数能突破100分的美妙琼浆。酒体饱满，入口立享愉悦。
1995年，帕克品鉴了这款酒龄已达148年的滴金，感叹道：如果可以的话，我会给予1847年滴金100分以上的分数。2009年的滴金佳酿让人想起1989年滴金贵腐甜白的风姿，它融汇了1990年份的丰腴口感、2003年份的极佳浓郁度，以及2001年份和1893年份的优秀集中度，可以说是一个集众多优秀年份之大成的卓越年份。
滴金酒庄酒窖（图片来源：www.yquem.fr） 话说回来，不管是以上这些满分传奇，还是其他年份的滴金，都有着其无与伦比的魅力。随之而来的夏季较往年更为炎热干旱，酒庄于9月9日开始了采摘工作，最终收获的葡萄糖分含量极高且酸度俱佳，成就了这款极具复杂度的1945年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒。
丽莎为2015年份滴金打出100分，并对其如此评价：成熟菠萝、青芒果、橙花和柠檬馅饼的香气扑鼻而来，夹杂着菌菇、橘皮、碎石和茉莉花的气息。彼时的酒农们相信彗星出现的年份就是产优质美酒的年份。2015年滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 不论是2016年品鉴期酒的尼尔·马丁（Neal Martin），还是2年后（2018年）再品评的丽莎·佩罗蒂-布朗（Lisa Perrotti-Brown），都对这一年份的滴金保持一致的高度赞誉。6. 1811年 1811年，大彗星划过法国上空。
1785年，吕尔-萨吕斯（Lur-Saluces）家族通过联姻获得滴金酒庄，在该家族的悉心照料下，酒庄在1855年苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）分级中被评为唯一的超一级庄（Premier Cru Superieur）。2015年份是滴金的一个传奇年份。
几年后，萨万格（Sauvage）家族在此主持修建了一座城堡，并着手开垦、扩大葡萄园。法国作家弗雷德里克·达尔（Frederic Dard）就曾赞叹：我并不称滴金为葡萄酒，因为这世间存在太多数不清的‘葡萄酒，但是滴金是独一无二的。
4. 1945年 1945年，苏玳迎来了非常温暖的春天，然而5月初突降霜冻，损坏了葡萄藤顶部的枝丫，但奇迹般地，初绽的葡萄花并没有受损。在罗伯特·帕克（Robert Parker）官网的最新评分中，滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒的多个年份揽下罗伯特·帕克及其团队的满分
黑皮诺（Pinot Noir）和内比奥罗（Nebbiolo）等品种酿制出的葡萄酒则色泽较浅，多呈浅至中等宝石红色。红葡萄酒中若出现此类沉淀，说明这瓶酒已经在瓶中陈年过较长时间，或是葡萄酒的风格饱满浓郁——比如炎热年份的波尔多（Bordeaux）葡萄酒和一些来自新世界的用赤霞珠及西拉等品种酿成的葡萄酒。图片来源：Chateau Guiraud Q2：葡萄酒的酒精度越高越好吗？ 葡萄酒中的酒精是由葡萄果实中的糖分转化而成的，葡萄中所含的糖分越高，其潜在酒精度（糖分完全发酵时葡萄酒的酒精度）就越高。另外，糖分、甘油和干浸出物（残糖以外的所有非挥发性物质）等也会影响挂杯。
而白葡萄酒的色泽则会在陈年过程中因缓慢的氧化作用逐渐向棕褐色靠拢。这是因为在红葡萄酒的陈年过程中，赋予葡萄酒颜色的花青素（Anthocyanins）会逐渐聚合并生成沉淀，使酒液如同褪色一般日渐浅淡。
当遇到不确定的沉淀物时，仔细观察酒液是否澄清，就可以简单辨别出来。Q1：何为挂杯？挂杯明显的葡萄酒品质更高？ 轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，再稍等片刻，我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落，这就是我们常说的挂杯，又称酒泪或酒腿。
本文将解答初入葡萄酒世界时邂逅频率较高的五个疑问，助你拨开云雾，一探究竟。挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系，因此单纯通过一款葡萄酒的挂杯多少来判定其质量是没有道理的。 |
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